В рамках конкурсу “Гастроспадщина Житомирської області” Новогуйвинська громада поділилася рецептом Рибної юшки Троянівського старостату.

Про це повідомляють на сторінці Zhytomyr regional centre of folk art.

Юшками наші предки називали м’ясні, грибні і рибні відвари, які слугували основою для більшості рідких страв. Юшкою також називали такі відвари, вже заправлені картоплею, локшиною чи галушками.

Вже в ХІ столітті були поширені різні м’ясні і рибні відвари, відомі під назвою “юха”, яку згодом почали називати “юшкою”.

В українській мові слово “юшка” означало – рідка страва й існувало аж до ХХ століття, коли було витіснене терміном “суп”.

До початку ХХ ст.слово юшка/юха означало будь-який суп чи бульйон. На даний час лише за стравою з відвару риби установилася стародавня назва – “юшка”

Таку ж назву мали овочеві й квасоляно-горохові супи. У наші дні ця назва залишилася переважно з відваром із риби.

Зі слів жительки села Троянів Галини Олександрівни Юрчук, колись, на Святвечір, варили рибну юшку.

Інгредієнти для приготування:
🔸короп (500-700 грам);
🔸картопля (300 – 500 грам, якщо ви любите густішу юшку, то кладіть більше картоплі);
🔸дві морквини;
🔸корінь петрушки;
🔸корінь пастернаку;
🔸зелень петрушки і кропу за смаком;
🔸сіль, перець чорний мелений за смаком;
🔸борошно (3 ст.ложки підсмажити) – за уподобанням.

Спочатку приготуємо зажарку – одну морквину натираємо на терці й тушкуємо з цибулею на невеликому вогні.

Короп миємо, нарізаємо на невеликі шматочки та варимо до закипання води разом з зажаркою. У киплячий бульйон додаємо нарізану часточками картоплю. Другу морквину нарізаємо кільцями й додаємо до бульйону разом з корінем петрушки та пастернаку. Додаємо сіль та перець за смаком й варимо ще 5—10 хв.

Пасероване борошно розводимо в невеликій кількості бульйону і додаємо до юшки. Прикрашаємо страву зеленню петрушки і кропу!

Приєднуйтесь до конкурсу #ГастроспадщинаЖитомирськоїобласті! Надсилайте смачні рецепти ваших громад на електронну адресу zt.folkart@gmail.com та беріть участь у конкурсі найкращих страв.

Головний приз – відеоролик про про гастроспадщину вашої громади.